16 septembre 2009
Véritables tagliatelles à la carbonara
D'après Marmiton, il s'agit de la véritable recette des pâtes à la carbonara, sans crème fraîche, ce qui allège considérablement l'addition en calories ! Mais pas le goût. De plus, c'est tellement rapide à préparer ... A tester d'urgence !
Ingrédients pour 2 personnes :
. 250 g de tagliatelles fraiches
. 100 g d'allumettes de lardons fumés
. 2 oeufs
. 30 g de parmesan râpé
. sel, poivre blanc du moulin
Faire dorer les alumettes de lardons dans une poêle anti-adhésive.
Faire cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée, selon les indications de l'emballage. Pendant ce temps, battre les oeufs et le parmesan râpé. Assaisonner.
Egoutter les pâtes, les remettre dans la casserole et la placer sur feu très doux. Ajouter les lardons, incoporer le mélange oeufs + parmesan qui ne doit pas cuire. Servir immédiatement.
05 septembre 2009
Tarte au citron
Une tarte à la saveur citron prononcée, que l'on apprécie justement pour son acidité. Pâte sablée et lemon curd, selon la recette de Cléa. Encore meilleure le lendemain ... s'il en reste !!!
Ingrédients :
Pour la pâte :
. 125 g de farine
. 25 g de sucre blond de canne
. 60 g de beurre
. 1 jaune d’oeuf
. 1 pincée de sel
Pour la garniture :
. 4 citrons bio ou non traités
. 150 g de sucre blond de canne
. 3 oeufs
. 1 càs de maïzena
Préchauffer le four à 180°C.
Réaliser la pâte : Dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine et le beurre coupé en cubes. Dans un bol, battre le jaune d'oeuf et le sucre. Ajouter 2 càs d'eau et le sel. Verser le mélange dans la farine, pétrir rapidement et former une boule. L'étaler à la main dans un petit moule à tarte.
Cuire la pâte à blanc : La recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé, ajouter des légumes secs (pour le poids) et enfourner pendant 25 à 30 minutes.
Pendant ce temps, réaliser le lemon curd : Laver soigneusement les citrons et prélever le zeste de 2 citrons. Presser les 4 citrons. Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le sucre en poudre dans le mélange zestes et jus de citron. Lorsque le sucre est fondu, délayer la Maïzena dans la casserole à l'aide d'un fouet. Augmenter le feu, ajouter les oeufs et ne pas cesser de remuer au fouet jusqu'à épaississement de la préparation.
Montage : Verser le lemon curd dans le fond de tarte. L'égaliser à l'aide d'une spatule. Laisser tiédir et réserver au frais pendant au moins 2 heures avant consommation.
05 août 2009
Petits farcis provençaux
Une recette traditionnelle appréciée par toute la famille, relativement légère. Se marie parfaitement avec du riz.
Ingrédients pour 10 légumes farcis environ :
. 250 g de viande de boeuf hachée
. 200 g de chair à saucisse
. tomates et courgettes rondes
. 1 oignon
. 1 gousse d'ail
. 1 càs de persil ciselé
. la mie d'une tranche de pain trempée dans du lait
. sel, poivre blanc du moulin
Préchauffer le four à 200°C.
Laver soigneusement les légumes. Découper un chapeau et évider le coeur des légumes à l'aide d'une cuillère. Saler légèrement l'intérieur des légumes et les retourner pour les faire dégorger.
Pendant ce temps, peler et émincer finement l'oignon et l'ail dégermé. Dans un récipient, mélanger l'oignon, l'ail, la viande hachée, la chair à saucisse et la mie de pain détrempée. Saler et poivrer.
Remplir les légumes avec la farce. Les placer dans un plat adapté. Replacer les chapeaux et enfourner pendant environ 50 minutes. Vérifier la cuisson des légumes avant de servir.
Nota : La chair des légumes prélevée peut être utilisée pour réaliser une délicieuse sauce qui accompagnera votre plat. Pour cela, faire suer un oignon émincé avec 1 càs d'huile d'olive. Ajouter la chair des tomates et des courgettes grossièrement hachée, ainsi qu'une brique de coulis de tomate. Saler, poivrer et ajouter de l'origan. Laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.
03 mai 2009
Lapin aux olives
Une recette simple qui donne des couleurs à votre assiette et vous garantit saveurs et viande fondante.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
. 1 lapin découpé en morceaux
. 1 petite boîte de tomates
. 1 petite boîte d'olives noires dénoyautées
. 1 feuille de laurier
. 300 ml de vin blanc sec
. 1 oignon
. 1 gousse d'ail
. 1 càc rase de paprika
. 1 càc de fond de veau
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Eplucher et émincer l'oignon et l'ail dégermé. Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces. Réserver.
Verser les oignons dans la cocotte et les faire fondre à feu moyen. Ajouter l'ail et les olives. Déglacer au vin blanc, gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Ajouter les tomates grossièrement écrasées, le laurier, le paprika, le fond de veau délayé dans 150 ml d'eau, saler et poivrer. Ajouter les morceaux de lapin, porter à ébullition puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter 1 heure environ en remuant de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir avec des tagliatelles par exemple.
01 mars 2009
Crème caramel
La crème caramel ou le dessert de nos grands-mères ... Fermeté et texture lisse nous ravissent ! Pour y parvenir, j'ai adapté les proportions de la recette du site Easy French Cook.
Ingrédients pour 6 petits ramequins
Pour la crème :
. 500 ml de lait 1/2 écrémé
. 4 oeufs
. 60 g de sucre
. 1 gousse de vanille
Pour le caramel :
. 80 g de sucre
. 1 filet d'eau
Préchauffer le four à 160°C.
Réaliser le caramel : dans une casserole, faire fondre le sucre et l'eau. Lorsque le mélange commence à brunir et s'épaissir, le répartir dans le fond des 6 ramequins.
Réaliser la crème : Avec la pointe d'un couteau, inciser la gousse de vanille sur toute la longueur et récupérer les graines à l'intérieur avec le plat du couteau. Faire chauffer le lait avec les graines de vanille.
Battre à la main les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser petit à petit le lait bouillant à cette préparation tout en continuant à battre.
Répartir cette préparation dans les ramequins sur le caramel. Placer les ramequins dans un plat. Verser un peu d'eau dans le fond du plat pour une cuisson au bain-marie. Enfourner pendant 35 à 40 minutes.
Les crèmes sont prises lorsqu'une croute légèrement colorée, souple et ferme s'est formée. Laisser refroidir les crèmes avant de les entreposer au réfigérateur pendant au moins 4 heures. Pour les servir, les démouler en faisant glisser la pointe d'un couteau sur le pourtour avant de renverser la crème caramel sur une petite assiette.
26 février 2009
Boeuf bourguignon
Voici une version simplifiée de ce grand classique de la cuisine française, qui n'enlève rien au plaisir de sa dégustation.
Ingrédients pour 4 personnes :
. 600 g de viande de boeuf (ici, dans la macreuse)
. 250 ml de vin rouge de Bourgogne
. 100 g de lardons fumés
. 2 carottes
. 1 oignon
. 1 gousse d'ail
. 250 g de champignons
. 1 càs de farine
. 1 càs d'huile
. 1 feuille de laurier
. sel, poivre blanc du moulin
Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher la gousse d'ail, retirer le germe et l'écraser. Laver, peler et couper les carottes en rondelles. Si besoin, passer rapidement les champignons sous l'eau, puis les éplucher et les escaloper.
Découper la viande en gros cubes. Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire dorer les morceaux de viande. Saupoudrer la viande de farine et laisser cuire encore les morceaux pendant 2 minutes en les retournant. Réserver.
Verser l'oignon et l'ail dans la cocotte et les faire suer sans coloration. Ajouter les lardons et les carottes. Laisser cuire pendant 2 à 3 minutes en remuant. Mouiller avec le vin et porter à ébullition. Remettre la viande dans la cocotte, ajouter les champignons et la feuille de laurier. Saler et poivrer. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant au moins 2 heures.
Nota : Comme la plupart des plats en sauce, le boeuf bourguignon sera encore meilleur réchauffé le lendemain. Vous le servirez avec des pommes de terre vapeur ou, comme ici, des tagliatelles.
Facultatif : 30 minutes avant la fin de cuisson du plat, ajouter un os à moelle dans la cocotte.
16 février 2009
Soupe au pistou
Des légumes lentement cuits, servis dans leur bouillon et relevés par le pistou. Un amour de soupe qui s'apprécie en toutes saisons, adapté de la recette de Cléa Cuisine.
Ingrédients pour 4 personnes :
. 2 pommes de terre
. 1 courgette
. 1 grosse tomate
. 200 g de haricots verts
. 250 g de haricots blancs secs
. 1 oignon
. 2 poignées de coquillettes
. 1 bouquet de basilic frais
. 3 gousses d'ail
. 1 feuille de laurier
. 2 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
La veille : faire tremper les haricots secs dans 3 fois leur volume d'eau.
Laver et peler les pommes de terre. Les couper en gros cubes. Laver la tomate, retirer le pédoncule et la couper en 8. Equeuter les haricots verts, les laver et les couper en tronçons. Eplucher l'oignon et l'émincer grossièrement. Laver la courgette, couper les extrémités et la couper en morceaux.
Mettre tous les légumes dans une grande cocotte avec le laurier, saler et poivrer. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Laisser ensuite mijoter pendant 1 heure à feu doux.
Pendant ce temps, préparer le pistou. Eplucher les gousses d'ail, retirer le germe et les hacher grossièrement. Laver le basilic, détacher toutes les feuilles et les émincer. Mixer le basilic, l'ail et l'huile d'olive pour obtenir une pâte homogène.
Au bout d'une heure de cuisson, porter à nouveau à ébullition, ajouter les coquillettes, baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes. Servir les légumes bien chauds dans leur bouillon avec une cuillère de pistou.
04 février 2009
Spätzle
Irrésistibles, ces drôles de pâtes alsaciennes ! Un savoir-faire qui se transmet de mère en fille. Elles sont l'accompagnement idéal des volailles et gibiers en sauce. Pour les proportions, je me suis fiée à celles du blog Du miel et du sel, qui sont parfaites et simples à retenir.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 200 g de farine
. 2 oeufs
. 1 pincée de sel
. 4 càs d'eau froide
. 1 noisette de beurre
Préparation :
Verser la farine et le sel dans un saladier. Ajouter les oeufs battus et l'eau. Travailler la pâte à la cuillère en bois. Ajouter de l'eau au besoin. La pâte doit être collante et coulante. Elle est prête à cuire lorsque des bulles se forment et éclatent.
Cuisson :
La cuisson des spätzle se fait par petites portions.
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Déposer une bonne cuillerée de pâte sur une planchette en bois mouillée. Travailler au dessus de la casserole d'eau bouillante. Tremper la lame d'un petit couteau dans l'eau bouillante et découper un filament de pâte et jeter-le dans l'eau bouillante. Répéter l'opération. Lorsque toutes les spätzle remontent à la surface (1 minute environ), elles sont cuits. Les retirer à l'aide d'un écumoir, les déposer dans une passoire et les rafraichir sous l'eau froide pour qu'elles ne collent pas entre elles. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte. Veiller à ne pas découper des filaments de pâtes trop épais, car ils gonflent à la cuisson.
Lorsque toutes les pâtes sont cuites, rafraichies et égouttées, faire chauffer une noisette de beurre dans une grande sauteuse et y réchauffer les pâtes. Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir.
01 février 2009
Lapin à la moutarde
Un plat traditionnel en sauce, longuement mijoté, dont je vous livre ma version. On l'accompagnera de tagliatelles, d'une purée de pommes de terre ou encore de Spätzle.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
. 1 lapin découpé en morceaux
. 1 oignon
. 1 carotte
. 1 échalote
. 1 gousse d'ail
. 2 càs de miel liquide
. 300 ml de vin blanc sec
. 3 à 4 càs de moutarde
. 1 càs d'huile d'olive
. 1 càs rase de farine
. 1 cube de bouillon de volaille
. sel, poivre blanc du moulin
Eplucher et émincer l'oignon et l'échalote. Peler et couper la carotte en petits cubes. Eplucher la gousse d'ail, retirer le germe et l'écraser. Réserver.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire dorer les morceaux de lapin à feu vif sur toutes les faces. Réserver.
Verser l'oignon, l'échalote, l'ail et la carotte dans la cocotte. Les faire fondre à feu doux environ 5 minutes en mélangeant.
Ajouter le miel. Augmenter le feu et ajouter le vin. Laisser réduire quelques instants en décollant les sucs du fond de la cocotte. Ajouter les morceaux de lapin, 300 ml d'eau et le cube de bouillon de volaille. Poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure en mélangeant de temps en temps.
Retirer les morceaux de lapin et filtrer la sauce dans une passoire. Jeter la garniture aromatique. Remettre la sauce filtrée dans la cocotte et la faire réduire quelques minutes à gros bouillon. Verser la farine tamisée et mélanger vivement pour éviter la formation de grumeaux. La sauce est épaissie. Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte et les remonter à température. Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir bien chaud.
21 janvier 2009
Saucisses de Morteau et lentilles
Dans la série des bons petits plats qui réchauffent, le traditionnel "Saucisse lentilles", apprécié générations après générations.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 1 saucisse de Morteau
. 1 tranche de poitrine fumée
. 120 g de lentilles vertes du Puy
. 1 oignon
. 1 grosse carotte
. 1 feuille de laurier
. 1 càs de moutarde
. sel, poivre blanc du moulin
. 1 càs d'huile d'olive
Eplucher et émincer l'oignon. Le faire suer dans une cocotte avec l'huile d'olive. Ajouter la carotte lavée, pelée et coupée en petits cubes. Laisser cuire 5 minutes environ, puis ajouter la poitrine fumée découpée en lardons. Les faire dorer quelques minutes.
Ajouter les lentilles et 3 fois leur volume d'eau. Ajouter la feuille de laurier, poivrer (saler en fin de cuisson si besoin), couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure en remuant de temps en temps (en cours de cuisson : découvrir si ça vous semble trop liquide, ajouter de l'eau si ça vous semble trop sec).
Pendant ce temps, piquer la saucisse et la blanchir en la cuissant 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante (départ eau froide). La placer ensuite dans la cocotte avec les lentilles jusqu'à la fin de la cuisson des lentilles. Au moment de servir, incorporer 1 càs de moutarde (astuce trouvée sur le blog A la table de Gaëlle qui relève agréablement le plat). Rectifier l'assaisonnement si besoin. Servir la saucisse découpée en tranches épaisses sur un lit de lentilles.
