Aubergines rôties, sauce tahini et pignons de pin à la harissa

Aubergines rôties, sauce yaourt-tahini, pignons à la harissa … Je refais rarement deux fois la même recette. Mais celle-ci m’a tellement plu que j’ai eu envie de la préparer à nouveau pour régaler mes invités. La recette d'origine vient de Deliciously Ella qui, comme toujours, réussit à allier simplicité et saveur.

Ingrédients pour 3 à 6 personnes : 
3 aubergines
1 pincée de piment en poudre
1 citron 

3 càs de tahini

100 g de yaourt grec (ou yaourt vegan)
1 petite gousse d'ail
Huile d'olive
Une poignée de pignons de pin
1 càc de harissa

Herbes fraiches au choix (coriandre, persil, menthe, ...)
Sel, poivre du moulin

Préchauffez le four à 180 °C. 
Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur en conservant la tige. Puis inciser dans le sens de la longueur de manière à avoir 4 "pattes". Les placer sur une grande plaque peau contre la plaque. Les badigeonner d'huile d'olive. Saler et poivrer. Enfourner pendant 40 à 45 minutes. Elles doivent être tendres.

Dans un bol, mélanger le tahini, le yaourt, l'ail émincé, le zeste de citron, le jus d'1/2 citron et 2 càs d'huile d'olive. Saler et poivrer. 

Faire dorer les pignons de pin dans une poêle. Retirer du feu et ajouter la harissa et 1 càs d'huile d'olive. Mélanger.

Pour servir : Etaler la sauce au tahini dans un grand plat. Placer les aubergines rôties. Répartir les pignons de pin à la harissa. Parsemer d'herbes fraiches ciselées.