Courgette crue, burrata & pesto

Une recette express comme on les aime en été : fraîche, gourmande et jolie dans l’assiette. Ici, tout repose sur un ingrédient qui peut transformer une salade toute simple : le pesto. Fait maison, crémeux et bien parfum, c'est le game changer qui donne du caractère à cette association.

Ingrédients pour 2 personnes : 
1 petite courgette
Pois chiches
1 burrata
1 càs de pesto
Sel, poivre

Pour le pesto : 
1 poignée de pignons de pin
1 bouquet de basilic
1 petite gousse d'ail
50 g de parmesan râpé
1 càs d'huile d'olive
1 càs d'eau

Préparer le pesto : Placer tous les ingrédients dans un mixer et mixer jusqu'à l'obtention d'une texture homogène et crémeuse. Ajouter de l'eau si besoin. Réserver.

Laver et tailler la courgette en fines lamelles à l'aide d'un économe. Ajouter le pesto et mélanger.
Dresser les assiettes : Placer les lamelles de courgette. Ajouter la burrata coupée en deux et les pois chiches. Saler et poivrer.