Tagliatelles de courgette, fraises & butterbeans

Une salade comme on les aime au cœur de l’été : fraîche, colorée, généreuse et surtout très simple à préparer. Ici, il suffit de tailler quelques légumes, d’assembler les ingrédients et de laisser le citron, le sumac et la menthe apporter leur fraîcheur.

À servir en entrée à partager, en accompagnement ou comme plat principal pour un déjeuner léger. Une recette parfaite pour les journées où l’on préfère passer moins de temps en cuisine et davantage à la plage.

Ingrédients pour 4 personnes : 
1 petite courgette
1 bocal de butterbeans
1 gros avocat
4 poignées de roquette
1 oignon nouveau
Quelques fraises
Sumac
Quelques feuilles de menthe
Feta

Pour la sauce : 
1 càc de moutarde à l'ancienne
Le jus d'1 citron
2 càs d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin

Tailler la courgette en tagliatelles à l'aide d'un économe ou d'une mandoline. 
Dresser les assiettes : répartir la roquette, les tagliatelles de courgette, les butterbeans, l'avocat coupé en dés, l'oignon émincé et les fraises. Verser la sauce. Parsemer de sumac, de feta émiettée et de feuilles de menthe émincée.