Salade d'asperges verte à la burrata

Souvenir d'une entrée dégustée entre amies dans le restaurant de Romain Tishenko, Le Galopin ... Chic et simple à réaliser, cette salade d'asperges vertes à la burrata, à ma façon, est une merveille. Vous trouverez la burrata (cousine de la mozzarella plus fine et coulante), chez votre fromager ou traiteur italien.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

. 1 botte d'asperges vertes 
. 1 burrata
. 1/2 pomme verte
. quelques feuilles de roquette
. quelques brins de cerfeuil
. quelques graines de fenouil
. 1 càs de vinaigre balsamique
. 3 càs d'huile d'olive
. Sel, poivre 5 baies

Laver et parer les asperges : Couper les queues en biseau et retirer les petites feuilles sur les tiges à l'aide d'un petit couteau. Les couper en tronçons biseautés puis en 2 dans le sens de la longueur. Faire chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et y jeter les asperges. Les faire dorer en les retournant régulièrement, pendant environ 5 minutes, puis réserver. Elles doivent rester fermes.

Préparer la vinaigrette en mélangeant vinaigre, huile d'olive, sel et poivre. Laver la pomme, retirer le trognon, puis la couper en allumettes.

Dresser les assiettes : répartir la roquette, disposer les asperges, les allumettes de pomme, la burrata coupée en morceaux. Verser la vinaigrette, puis saupoudrer de graines de fenouil et de feuilles de cerfeuil. Déguster sans attendre.

Comments

[Sché]

hello ma belle, oui je me souviens de cette entrée délicieuse, je compte sur toi pour me la refaire un jour.

Un gros gros bisou et à très vite.

Schéhérazade

[marie]

je rajoute des petites pommes grenaille vapeur avec pour ma part. trop bon la burrata crémeuse qui coule sur les asperges et les pdt

[sab]

j'en veux bien moi

[marie]

j'adore cette recette dans laquelle je rajoute des petites pommes de terre primeur pour un repas complet