Quinoa à l'aubergine rôtie, feta, grenade et noisettes

Une belle et délicieuse assiette aux accents méditerranéens, pour assurer en douceur la transition de l'été à l'automne. Aubergines fondantes, feta et grenade s'accordent divinement pour réveiller le quinoa. Les noisettes apportent quant à elles une touche de croquant. La recette originale vient de chez Clemfoodie.

Ingrédients pour 2 personnes : 
100 g de quinoa 
2 petites aubergines 
1 càs d'huile d'olive
60 g de feta
Le jus d'1 citron
1 poignée de noisettes
Quelques graines de grenade
Ciboulette ou autres herbes fraîches (coriandre, persil plat, ...)
Sel, poivre blanc du moulin

Préchauffer le four à 200°C.
Laver et couper les aubergines en tranches d'1 cm d'épaisseur dans le sens de la largeur.
Les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Elles ne doivent pas se chevaucher (utiliser 2 plaques au besoin). Les badigeonner d'huile à l'aide d'un pinceau sur les 2 faces. Saler et poivrer. Enfourner 20 minutes en retournant les tranches à mi-cuisson (elles doivent être tendres).

Rincer le quinoa et le faire cuire 12 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter.

Couper grossièrement les noisettes au couteau et les faire torréfier à la poêle.

Dresser les assiettes : Répartir le quinoa et les tranches d'aubergine. Verser le jus de citron. Parsemer de feta émiettée, de graines de grenade, de noisettes et d'herbes fraiches.