Conchiglioni farcies au tofu et aux épinards, sur lit de sauce crémeuse à la butternut

Joli plat de pâtes qui met à l'honneur la star de l'automne : la courge butternut ! Toute la famille fond pour ces délicieuses coquilles farcies d'un mélange de tofu et épinards, sur lit de sauce crémeuse à la courge butternut. Retrouvez la recette originale chez It's all good vegan.

Ingrédients pour 6 personnes : 

Pour la sauce butternut : 
1 courge butternut moyenne (700 g environ pelée et épépinée)
100 g de yaourt végétal non sucré
1 càs d'huile d'olive
1 pincée de noix de muscade râpée
Sel, poivre blanc du moulin

Pour les coquilles farcies :
350 g de conchiglioni
300 g de tofu ferme
200 g d'épinards frais 
Le jus d'1 citron
2 càs de levure maltée
1 càc de thym séché
1 càc d'origan séché
2 gousses d'ail émincées
Sel, poivre du moulin

Topping : 
50 g de feta (ou 2 càs de pignons de pin pour une version vegan)
Feuilles de sauge

Préparer la sauce butternut :
Préchauffer le four à 200°C. Laver, peler et épépiner la courge puis la couper en cubes. Les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saler, poivrer et ajouter l'huile d'olive. Mélanger et enfourner pendant 25 à 30 minutes jusqu' à ce que les cubes de courge soient tendres.
Placer l'ensemble des ingrédients dans un blender et mixer jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Réserver.

Cuire les pâtes all dente dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant le temps indiqué sur l'emballage. Les égoutter et les rincer à l'eau froide. Réserver. 

Préparer la farce : 
Emietter le tofu. Hâcher grossièrement les épinards. Dans un robot ajouter le tofu émietté, les épinards, le jus de citron, la levure maltée, les herbes séchées et l'ail. Saler, poivrer et mixer jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

Préchauffer le four à 200°C. Dans un grand plat à four, étaler la sauce butternut de façon homogène. Garnisser une à une les coquilles de farce au tofu et les déposer sur le lit de sauce. Ajouter la feta émiettée et les feuilles de sauge. Enfourner à 10 à 15 minutes.