Vegan bowl au couscous, tofu, kale, betterave chioggia et sauce au miso

On ne parle pas assez de l'importance de la sauce qui accompagne les bowls et les salades. Ici le bowl rassemble des légumes crus colorés, une céréale et du tofu pour l'apport en protéines. Il est servi avec une vinaigrette au miso et sésame incroyable, qui twiste totalement le plat. La recette de la sauce est signée Caroline Hwang dans le livre Magique miso (Editions Marabout).

Ingrédients pour 2 personnes : 
100 g de couscous
200 g de tofu (ici tofu mariné à la japonaise)
2 poignées de chou kale émincé
Coriandre fraiche
Citron
1 càc d'huile

Pour la sauce : 
1 càs de miso rouge
1 pincée de gingembre en poudre 
30 ml d'huile d'olive
1 càc de tamari
1 càc de vinaigre de riz
1/2 càc d'huile de sésame
1 càc de graines de sésame grillées

Préparer la sauce en mélangeant l'ensemble des ingrédients dans un bol. Allonger avec un peu d'eau si besoin.

Placer le kale émincé dans un saladier, ajouter un peu de sauce et masser le chou pendant 1 à 2 minutes pour attendrir les feuilles.
Préparer le couscous en suivant les instructions sur le paquet. Réserver.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire dorer le tofu coupé en cubes.
Laver et peler la betterave. La couper en tranches très fines.

Dressage : dans des grands bols, répartir le couscous, le chou kale, le tofu et les tranches de betterave. Ajouter le reste de sauce, les feuilles de coriandre et une tranche de citron.