Fondant au chocolat à la farine de châtaigne

J'adore tester de nouvelles recettes de fondant au chocolat, notamment en variant les farines. Celui-ci fait définitivement partie du top 3 ! Réalisé avec une farine de châtaigne, naturellement sans gluten et pas trop sucré, vous apprécierez sa texture dense et moelleuse. La recette originale vient du magazine Saveurs Green (n°9 / nov-déc 2021).

Ingrédients : 

200 g de chocolat noir (ici à 70% de cacao)
1 càs de cacao en poudre
150 g de sucre complet
100 g de farine de châtaigne
4 oeufs
180 g de beurre à température ambiante + 1 noisette pour le moule
1 pincée de sel

Beurrer et farine un moule à gâteau.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat au bain marie. Ajouter le beurre coupé en cubes et mélanger pour faire fondre le beurre.
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige bien ferme avec 1 pincée de sel.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre. Incorporer le chocolat et le beurre fondus. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une texture lisse. Incorporer délicatement les blancs en neige. 
Verser la pâte dans le moule. Enfourner pendant 30 minutes (pour un moule à manqué de 20 cm).
Laisser tiédir avant de démouler. Saupoudrer de cacao au moment de servir.