Pancakes à la feta et aux épinards

Les pancakes du dimanche, c'est la vie ! J'adore les proposer en version salée. Ils sont ici agrémentés de feta et de pousses d'épinard, avec une garniture automnale pour une transition toute en douceur vers des journées plus froides.

Ingrédients pour 8 à 10 pancakes (3 personnes) : 

2 oeufs
125 ml de lait fermenté, ici kéfir (ou à défaut de lait classique)
100 g de farine
1 càc de levure chimique
100 g de feta
2 poignées de pousses d'épinards 
Huile

Garniture : 
1/2 potimarron
1 càs d'huile d'olive
1 càc d'herbes de provence (ou thym)
Sel, poivre du moulin
Une petite boîte de haricots rouges
3 poignées de pousses d'épinards
Graines de courge
Graines germées

Sauce au tahini : 
1 càs de tahini
2 càs de yaourt végétal non sucré
Le jus d'un citron
1 càc de sauce sriracha
1 càc d'ail en poudre
Sel, poivre

Préparer la garniture : 
Préchauffer le four à 200°C. Laver le potimarron et le couper en tranches. Les placer sur la plaque du four. Ajouter l'huile et les herbes de provence. Saler et poivrer. Bien mélanger pour enrober les tranches de potimarron de l'assaisonnement. Enfourner pendant 35 minutes environ.

Préparer la sauce : Dans un bol, mélanger l'ensemble des ingrédients. Allonger la sauce avec 2 càs d'eau. 

Préparer les pancakes : 
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, le lait, la farine et la levure. Monter les blancs en neige, puis les incorporer délicatement à la pâte. Ajouter ensuite délicatement la feta émiettée et les pousses d'épinard grossièrement hachées. 
Faire chauffer une poêle huilée. Déposer une louche de pâte. Faire cuire à feu moyen 1 à 2 minutes sur chaque face.  Réserver. Vous pouvez cuire 3 à 4 pancakes à la fois selon la taille de votre poêle.

Dresser les assiettes : Répartir les pousses d'épinard et les pancakes. Ajouter les haricots rouges et les tranches de potimarron. Verser la sauce au tahini. Parsemer de graines de courge et de graines germées.