Salade de haricots verts et blancs au pesto

Comment twister une salade classique ? Avec une sauce au pesto !
Ici, ça fonctionne super bien avec les tomates, les haricots verts et haricots coco. 
Le petit plus ? C'est un plat 2 en 1 puisqu'on peut tout à fait le consommer en version chaude. ;-)

Ingrédients pour 4 personnes : 
400 g de haricots blancs en boîte
400 g de haricots verts équeutés
4 poignées de pousses d'épinards
Tomates cerises à volonté
1 ou 2 oignons nouveaux émincés
6 oeufs
Sel, poivre du moulin

Pour le pesto : 
1 poignée de pignons de pin
1 bouquet de basilic
1 gousse d'ail
50 g de parmesan râpé
1 càs d'huile d'olive
1 càs d'eau

Préparer le pesto : Placer tous les ingrédients dans un mixer et mixer jusqu'à l'obtention d'une texture homogène et crémeuse. Ajouter de l'eau si besoin. Réserver.

Cuire les oeufs mollets en les plongeant 6'30 dans une casserole d'eau bouillante. Les refroidir immédiatement sous l'eau froide avant de les écaler.

Cuire les haricots verts 7 minutes dans une casserole d'eau bouillante (ils doivent rester fermes). Les refroidir sous l'eau froide. Réserver.

Dresser les assiettes : Répartir les pousses d'épinard, les haricots blancs, les tomates cerises et les oignons. Ajouter les oeufs coupés en 2. Ajouter la sauce au pesto. Saler et poivrer. 

Comments

[choupette88]

Je passes te souhaiter un bon w-e pour ce 1er jour de l'automne !

Si tu ne l'as pas déjà fait, c'est le dernier jour pour mon concours avec le sel XXSEL sur notre blog.

Bonne journée.

Bisous de nous deux