Risotto aux crevettes

On retrouve toute l'élégance et la délicatesse du risotto dans cette recette.

Mes recommandations d'usage pour les débutants :
Le risotto doit être dégusté sans attendre afin qu'il garde son crémeux. Il ne peut être réchauffé. Les grains de riz gardent une légère fermeté à coeur. Sa cuisson par absorption doit être réalisée à feu vif et demande une grande attention afin qu'il n'attache pas. Mais en respectant ces indications, il est inratable.

Dans les règles de l'art, la cuisson d'un risotto se fait en 17 minutes, sans cesser de le remuer. On ajoutera du bouillon louche par louche, en attendant que le liquide de la première louche ait été absorbé avant d'ajouter la suivante.

Ingrédients pour 4 personnes 

Pour le risotto : 
. 240 g de riz arbrorio
. 100 ml de vin blanc sec
. 1 belle échalote
. 50 g de parmesan râpé
. 20 g de beurre
. 2 cubes de bouillon de légumes
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin

Pour les brochettes de crevettes : 
. 24 grosses crevettes crues décongelées (Picard)
. 1 gousse d'ail
. 1 càs d'huile d'olive
. sel
. piment d'espelette

Préparer les brochettes de crevettes : Eplucher les crevettes en gardant la queue. Inciser le long du dos de chaque crevette et retirer le boyau noir. Enfiler les crevettes sur des pics à brochette (j'ai coupé des pics en bois pour en faire de petites brochettes). Réserver au frais. 

Pour le risotto : Préparer le bouillon de légumes en plongeant les cubes dans une grande casserole d'eau bouillante. Le bouillon est à maintenir au chaud pendant toute la préparation.

Eplucher et émincer finement l'échalote. La faire suer à feu moyen avec l'huile d'olive dans une casserole. Lorsque elle est bien fondue, ajouter le riz et le faire nacrer 2 minutes environ (les grains doivent devenir transparents).A cette étape, veiller à avoir tous les ingrédients à portée de main.

Augmenter le feu. Enclencher le minuteur (17 minutes) et verser le vin blanc sur le riz. Mélanger jusqu'à évaporation, puis ajouter une louche de bouillon sur le riz. Remuer. Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon. Et ainsi de suite ... Au bout des 17 minutes, le beurre et le parmesan. Remuer et rectifier l'assaisonnement si besoin. Le risotto est bien crémeux.

En parallèle de la préparation du risotto, faire cuire les brochettes de crevettes. Faire chauffer l'huile d'olive avec la gousse d'ail épluchée et émincée, dans une poêle anti-adhésive. Y faire dorer les brochettes sur les 2 faces. Saler et parsemer de piment d'espelette.

Dresser les assiettes : répartir le risotto et déposer les brochettes de crevettes. Déguster sans attendre.