Risotto aux fèves et au chorizo

Un risotto relevé au chorizo !

Mes recommandations d'usage pour les débutants :
Le risotto doit être dégusté sans attendre afin qu'il garde son crémeux. Il ne peut être réchauffé. Les grains de riz gardent une légère fermeté à coeur. Sa cuisson par absorption doit être réalisée à feu vif et demande une grande attention afin qu'il n'attache pas. Mais en respectant ces indications, il est inratable.

Dans les règles de l'art, la cuisson d'un risotto se fait en 17 minutes, sans cesser de le remuer. On ajoutera du bouillon louche par louche, en attendant que le liquide de la première louche ait été absorbé avant d'ajouter la suivante.

Ingrédients pour 4 personnes 

Pour le risotto : 
240 g de riz arbrorio
100 ml de vin blanc sec
1 belle échalote
50 g de parmesan râpé
20 g de beurre
1 cube de bouillon de légumes
1 cube de bouillon de volaille
1 càs d'huile d'olive
sel, poivre blanc du moulin

Pour la garniture :
1/2 chorizo
100 g de fèves (ici fèves de soja surgelées ou edamame)
3 poignées de roquette

Préparer la garniture : Peler le chorizo et le découper en petits cubes. Les faire sauter quelques minutes à feu vif dans une pôele anti-adhésive. Les égoutter sur du papier absorbant. Réserver. 

Préparer les fèves :
Pour des fèves fraîches : Ecosser les fèves. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante. Les laisser cuire 5 minutes à la reprise de l'ébullition à feu modéré. Les égoutter, les rafraichir sous l'eau froide. Retirer délicatement la peau de chaque fève. Réserver. 
Pour des fèves surgelées : suivre les indications sur l'emballage.

Pour le risotto : Préparer le bouillon en plongeant les cubes dans une grande casserole d'eau bouillante. Le bouillon est à maintenir au chaud pendant toute la préparation.

Eplucher et émincer finement l'échalote. La faire suer à feu moyen avec l'huile d'olive dans une casserole. Lorsque elle est bien fondue, ajouter le riz et le faire nacrer 2 minutes environ (les grains doivent devenir transparents).A cette étape, veiller à avoir tous les ingrédients à portée de main.

Augmenter le feu. Enclencher le minuteur (17 minutes) et verser le vin blanc sur le riz. Mélanger jusqu'à évaporation, puis ajouter une louche de bouillon sur le riz. Remuer. Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon. Et ainsi de suite ... Au bout des 17 minutes, incorporer le beurre et le parmesan. Remuer et rectifier l'assaisonnement si besoin. Le risotto est bien crémeux.

Ajouter la garniture : dés de chorizo, fèves et roquette. Mélanger. Dresser les assiettes et déguster sans attendre.