Tajine de potimarron et panais

Les courges et cucurbitacées se prêtent à tous les types de cuisson. Le potimarron est ici associé au panais et à la chataigne pour un tajine subtilement épicé, fondant et réconfortant. En attendant que le printemps s'installe réellement, on appréciera encore ce plat doudou à partager en famille.

Ingrédients pour 4 personnes : 
1/2 potimarron
2 panais
1 oignon
4 gousses d'ail
1 boîte de marrons en conserve
1 càc de cumin en poudre
1 càc de coriandre en poudre
1 càc de cannelle
1/2 càc de paprika fumé
1 càs d'huile d'olive
1 poignée de raisins secs
250 g de boulghour
2 càs d'amandes
Coriandre fraiche
Sel, poivre

Faire fondre l'oignon dans une cocotte avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter l'ail émincé et les épices. Mélanger. Ajouter le potimarron et les panais coupés en gros cubes. Saler et poivrer, ajouter les raisins secs. Couvrir d'eau et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 30 minutes. 5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les marrons.
Pendant ce temps, faire cuire le boulghour dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 12 minutes. 
Faire dorer les amandes dans une poêle puis les couper en petits morceaux au couteau.
Dresser les assiettes : répartir le boughour et le tajine. Parsemer d'amandes et de feuilles de coriandre fraiche.

Nota : Ne pas trop cuire les légumes. Stopper la cuisson lorsqu'ils sont tendres mais encore en morceaux.