Une recette express comme on les aime en été : fraîche, gourmande et jolie dans l’assiette. Ici, tout repose sur un ingrédient qui peut transformer une salade toute simple : le pesto. Fait maison, crémeux et bien parfum, c'est le game changer qui donne du caractère à cette association.

Ingrédients pour 2 personnes : 
1 petite courgette
Pois chiches
1 burrata
1 càs de pesto
Sel, poivre

Pour le pesto : 
1 poignée de pignons de pin
1 bouquet de basilic
1 petite gousse d'ail
50 g de parmesan râpé
1 càs d'huile d'olive
1 càs d'eau

Préparer le pesto : Placer tous les ingrédients dans un mixer et mixer jusqu'à l'obtention d'une texture homogène et crémeuse. Ajouter de l'eau si besoin. Réserver.

Laver et tailler la courgette en fines lamelles à l'aide d'un économe. Ajouter le pesto et mélanger.
Dresser les assiettes : Placer les lamelles de courgette. Ajouter la burrata coupée en deux et les pois chiches. Saler et poivrer. 

Une salade comme on les aime au cœur de l’été : fraîche, colorée, généreuse et surtout très simple à préparer. Ici, il suffit de tailler quelques légumes, d’assembler les ingrédients et de laisser le citron, le sumac et la menthe apporter leur fraîcheur.

À servir en entrée à partager, en accompagnement ou comme plat principal pour un déjeuner léger. Une recette parfaite pour les journées où l’on préfère passer moins de temps en cuisine et davantage à la plage.

Ingrédients pour 4 personnes : 
1 petite courgette
1 bocal de butterbeans
1 gros avocat
4 poignées de roquette
1 oignon nouveau
Quelques fraises
Sumac
Quelques feuilles de menthe
Feta

Pour la sauce : 
1 càc de moutarde à l'ancienne
Le jus d'1 citron
2 càs d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin

Tailler la courgette en tagliatelles à l'aide d'un économe ou d'une mandoline. 
Dresser les assiettes : répartir la roquette, les tagliatelles de courgette, les butterbeans, l'avocat coupé en dés, l'oignon émincé et les fraises. Verser la sauce. Parsemer de sumac, de feta émiettée et de feuilles de menthe émincée. 

Un plat idéal à partager en famille ou entre amis pendant les belles journées d'été. Ne vous laissez pas impressionner par la longue liste d'ingrédients : il est très simple à réaliser. Le mélange d'épices, le zeste d'orange et la feta subliment les tomates rôties, fondantes et juteuses. Vous pourrez adapter les ingrédients selon ce que vous avez dans vos placards.

La recette est tirée du livre"La cuisine grecque végétarienne" de Heather Thomas. 

Ingrédients pour 4 personnes : 
500 g de tomates cerises
1 oignon rouge émincé
Quelques branches de romarin
Olives de Kalamata
80 g de raisins secs 
1 càc de graines de coriandre écrasées
1 càc de graines de fenouil
Le zeste d'1 orange
Huile d'olive
200 g de feta
1 pincée de piment en poudre
Feuilles de basilic
Sel, poivre du moulin

Préchauffer le four à 190°C. 
Placer les tomates et l'oignon dans un plat à four. Ajouter le romarin, les épices, les olives, les raisins secs et le zeste d'orange. Arroser d'un filet d'huile d'olive puis saler et poivrer. Enfourner pendant 20 minutes. Parsemer de feta et poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes. Les tomates et les oignons doivent être tendres et la feta dorée. Parsemer de feuilles de basilic à la sortie du four et servir. 

Les canicules se succèdent et on cherche toujours des recettes fraîches qui nécessitent peu de préparation et de cuisson. La salade de lentilles est une excellente option : on peut la préparer à l'avance et conserver la sauce à part pour assurer les dîners de la semaine. Ici, le twist est apporté par la menthe fraîche et une vinaigrette parfumée au citron, au sumac et au zaatar.

Ingrédients pour 4 personnes : 
180 g de lentilles beluga (poids crues)
2 tranches de pastèque
1 tomate coeur de boeuf
1 concombre noa
2 oignons nouveaux
Feta
Quelques feuilles de menthe

Pour la sauce : 
Le jus d'un citron
2 càs de vinaigre balsamique
2 càs d'huile d'olive
1 càc de moutarde à l'ancienne
1 pincée de sumac
1 càc de zaatar
Sel, poivre 5 baies

Cuire les lentilles 15 minutes à feu doux. Les égoutter et les laisser refroidir.
Couper la pastèque, la tomate et le concombre en cubes. 
Emincer les oignons. 
Préparer la sauce en mélangeant l'ensemble des ingrédients dans un bol. 
Assembler les ingrédients. Verser la sauce. Parsemer de feta émiettée et de menthe ciselée. C'est prêt !

Voici une proposition parfaite quand il fait trop chaud, qu'on en a assez des salades de tomates et qu'on n'a pas l'énergie de cuisiner pendant des heures. Des asperges rôties, des petits pois croquants, une burrata crémeuse et une sauce légère qui résonne comme un parfum : basilic-citron.

Ingrédients pour 2 personnes : 
1 botte d'asperges vertes
200 g de petits pois frais écossés
1 burrata ou 2 petites
1 poignée de pignons de pin
1 citron jaune (zeste + jus d'1/2 citron)
10 feuilles de basilic
Huile d'olive
Sel, poivre 5 baies

Parer les asperges. Les faire rôtir à la poêle environ 10 minutes à feu moyen avec un filet d'huile d'olive. Elles doivent être dorées, la pointe du couteau entre facilement tout en gardant de la fermeté. 
Cuire les petits pois 4 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Les passer sous l'eau froide et les égoutter. 
Torréfier les pignons de pin.
Préparer l'émulsion : mixer le jus d'1/2 citron, les feuilles de basilic, 2 càs d'huile d'olive, sel et poivre. 
Dresser les assiettes : Disposer les asperges et les petits pois. Déposer la burrata ouverte. Répartir l'émulsion. Parsemer de pignons de pin et de zeste de citron. 

Les grosses chaleurs sont déjà là. On a envie de manger frais, croquant et coloré. Cette salade s’y prête parfaitement et demande très peu de cuisson.

Les artichauts juste dorés, les cerises, les herbes fraîches… Et cette sauce citron-moutarde qui apporte juste ce qu’il faut d’acidité sans prendre le dessus sur les autres saveurs.

Ingrédients pour 4 personnes : 
4 poignées de roquette
8 artichauts violets
1 bocal de butterbeans
1 concombre noa
1/2 oignon rouge
Quelques cerises
2 càs de pignons de pin
Coriandre fraiche
1 citron
Huile d'olive

Pour la sauce : 
1 citron
4 càs d'huile d'olive
1 càs de moutarde à l'ancienne
Sel
Poivre 5 baies

Couper le concombre en fines tranches à l'aide d'une mandoline, saler et laisser dégorger dans une passoire. 
Parer les artichauts, les couper en 4 et les plonger dans un bol d'eau fraiche additionnée d'un jus de citron pour éviter l'oxydation. Faire sauter les artichauts à la poêle avec un filet d'huile d'olive. Ils doivent être à peine dorés. 

Torréfier les pignons de pin.
Dénoyauter les cerises.
Emincer finement l'oignon.

Préparer la sauce en mélangeant l'ensemble des ingrédients dans un bol. 

Dresser les assiettes : Répartir la roquette, le concombre, les butterbeans, les artichauts. Verser la sauce. Terminer avec l'oignon et les cerises. Parsemer de coriandre et de pignons de pin.

Ingrédients pour 1 personne : 
6 à 8 champignons de Paris
1/2 oignon doux
2 gousses d'ail
2 à 3 oeufs
Le jus d'1/2 citron
Quelques olives de Kalamata
Coriandre fraiche
1 càc de pâte de curry rouge
1 càs de crème fraiche épaisse
Huile de colza
Sel, poivre
Graines de sésame

Emincer l'oignon et le faire fondre dans une poêle avec un filet d'huile de colza. Ajouter les champignons et l'ail émincé. Faire sauter jusqu'à ce que les champignons soient dorés. Déglacer avec le jus de citron. Dans un bol, mélanger la crème et la pâte de curry et l'ajouter aux champignons. Laisser mijoter 1 à 2 minutes. Faire des puits et y casser les oeufs. Ajouter les olives. Saler et poivrer. Couvrir et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les oeufs soient cuits et le jaune encore coulant. 
Servir bien chaud parsemé de feuilles de coriandre et de graines de sésame.
 

On adore ce genre de plat aux saveurs estivales : tout-en-un, riche en légumes et en protéines.
Et on a enfin percé le secret du gratin de courgettes qui ne rend pas d’eau : faire dégorger les courgettes avant cuisson. 

Inspiration @belqisvl

Ingrédients pour 2 personnes en plat principal : 
3 petites courgettes
4 oeufs
1 càs bombée de maïzena
1 poignée d'olive de kalamata
1 càs de miso 
Quelques tomates séchées
Parmesan râpé
Origan
Huile d'olive
Sel, poivre
Polenta ou semoule de maïs

Couper les courgettes en fines lanières (ou en fines tranches). Les faire dégorger avec du sel pendant minimum 15 minutes dans une passoire. Les faire sauter à feu vif avec 1 càs d'huile d'olive. Réserver.

Préchauffer le four à 180°. 

Dans un saladier : mélanger les oeufs avec le miso, une partie du parmesan, la maïzena, les olives et les tomates coupées en morceaux, l'origan et le poivre. 

Placer les courgettes et répartir l'appareil. Parsemer de parmesan et de polenta. Enfourner pendant 35 minutes environ (le dessus doit être joliment doré). A déguster chaud ou froid.
 

Profitons de ce que le printemps a à nous offrir.
J’ai vu passer des salades aux petits pois et j’ai eu envie de composer la mienne : du vert et du rose, du croquant et une touche d’acidulé, sans dénaturer les ingrédients.
Je l’ai servie avec des œufs pochés.

À propos des œufs pochés : après quelques tentatives infructueuses (le blanc qui s’éparpille…), j’avais abandonné. Quelques tutos plus tard, nouvelle tentative. Et bingo. Le détail qui change tout : passer l’œuf dans une petite passoire avant cuisson et le cuire dans une eau à peine frémissante.

Ingrédients pour 1 personne : 
2 oeufs bio
1 poignée de roquette
150 g de petits pois frais écossés
1/2 mini concombre coupé en fines tranches
Quelques radis roses coupés en fines rondelles
Pickles d'oignon rouge
Graines germées
Aneth
Grenade
Vinaigre blanc (pour la cuisson des oeufs)

Pour la sauce : 
Le jus d'1/2 citron
1 càs d'huile d'olive
1 càc de moutarde à l'ancienne
Sel, poivre 5 baies

Faire cuire les petits pois 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante.
Les refroidir sous l'eau froide.
Préparer la sauce : dans un bol, mélanger l'ensemble des ingrédients.

Préparer les oeufs pochés. Procéder en 2 temps. Casser un oeuf dans une petite passoire. Porter à ébullition une casserole d'eau. Baisser le feu pour obtenir un léger frémissement. Ajouter un filet de vinaigre blanc. Faire un tourbillon dans l'eau avec une cuillère. Verser délicatement l'oeuf. Laisser cuire 3 minutes. A l'aide d'une écumoire, sortir l'oeuf de l'eau. Cuire le 2ème oeuf de la même manière. 

Dresser l'assiette : Répartir la roquette, le concombre, les radis, les oeufs pochés et les pickles. Verser la sauce. Parsemer de graines germées, de graines de grenade et d'aneth. 

Je cherche toujours des façons de me régaler sans passer des heures en cuisine.
J’ai longtemps renoncé aux asperges blanches dès qu’il fallait préparer une sauce compliquée.
Ici, on va au plus simple : beurre à la truffe Bordier et parmesan fraîchement râpé, sur des asperges encore chaudes. Finalement, une des meilleures façons de les apprécier.

Ingrédients pour 1 personne : 
Quelques asperges blanches
Beurre à la truffe Bordier 
Parmesan râpé
Sel, poivre du moulin

Laver et parer les asperges. Les faire cuire environ 10 minutes à la vapeur. La pointe du couteau doit les transpercer sans résistance. Les placer sur une assiette. Saler, poivrer. Déposer quelques noisettes de beurre et parsemer de parmesan.