Salade de petit épautre, roquette et tomates cerise

Le petit épautre offre de la variété à notre alimentation. Ce qui le rend particulièrement appréciable,  c'est qu'il garde une certaine fermeté après cuisson. A essayer absolument !

Ingrédients pour 2 personnes : 

. 100 g de petit épautre (magasins bio)
. 2 poignées de roquette
. 1 dizaine de tomates cerise
. parmesan reggiano
. 1 échalote
. 1 càs de vinaigre balsamique
. 2 càs d'huile d'olive
. 1 càs de ciboulette ciselée
. 1 càc de moutarde
. sel, poivre 5 baies

Laver le petit épautre et le plonger dans 3 fois son volume d'eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes (possibilité de le faire tremper la veille pour diminuer le temps de cuisson). Egoutter et réserver.

Préparer la vinaigrette en mélangeant : sel, poivre, moutarde, vinaigre et huile d'olive. Ajouter l'échalote et la ciboulette ciselées. Dresser les assiettes en disposant le petit épautre sur un lit de roquette, parsemer de tomates cerise et de copaux de parmesan réalisés à l'aide d'un économe. Répartir la sauce et déguster.

Comments

[nat@cha]

tu donnes envie d'essayer !

[LadyMilonguera]

Elle est bien sympa cette petite salade...