Mafé vegan aux légumes d'automne et banane plantain

Inattendue, cette association de légumes d'automne avec cette sauce à la cacahuète est une pure réussite. La recette vient de chez La Petite Okara. S'il en reste encore, il sera tout autant délicieux réchauffé. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

1 oignon
2 gousses d’ail
3 carottes (200 g)
350 g potimarron (poids préparé)
1 botte de blettes
1 càs huile d’olive
80 g de concentré de tomate
75 g de beurre de cacahuète non sucré
700 ml de bouillon de légumes
1 pincée de piment de Cayenne
Sel, poivre du mouin
Coriandre fraiche
Le jus d'un citron
1 càs de cacahuètes concassées 

Pour les bananes plantain : 

2 à 3 bananes plantains mûres (peau noire)
1 càs d'huile de coco
1 càs de sucre de coco
Sel, poivre du moulin

Pour le riz basmati : 

240 g de riz basmati
Sel

Préparer le mafé : 
Emincer l'oignon et l'ail. Parer et peler les carottes et les couper en rondelles de 0,5 cm.
Couper les côtes de blettes en morceaux. Hacher les feuilles grossièrement.
Couper le potimarron en cubes. 

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et faire fondre l'oignon et l'ail pendant 5 minutes. Ajouter les carottes et les côtes de blette et les faire sauter pendant 3 minutes. 

Préparer la sauce : Diluer le concentré de tomates et le beurre de cacahuète avec le bouillon de légumes. Saler, poivrer et ajouter le piment.
Verser la sauce dans la cocotte, mélanger. Laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 30 minutes. Mélanger régulièrement.
Ajouter le potimarron et poursuivre la cuisson 20 minutes (toujours feu doux et à couvert).
Ajouter enfin les feuilles de blettes pour 7 minutes de cuisson.

Préparer le riz : Faire cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée en respectant le temps indiqué sur l'emballage. Egoutter et réserver.

Préparer les bananes plantains : Peler et couper les bananes en tronçons de 3 cm. Faire chauffer l'huile et le sucre. Faire cuire les bananes 5 minutes sur chaque face à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Saler et poivrer.

Dresser les assiettes : Répartir le riz basmati et le mafé. Ajouter les bananes plantains. Arroser de jus de citron, parsemer de coriandre et de cacahuètes concassées.