Cuisses de canard à l'orange

13 avril 2008

Cuisses de canard à l'orange

Facile et relativement rapide à réaliser, cette recette, haute en couleurs et en saveurs, est empruntée au magazine Biba.

Ingrédients pour 4 personnes :

. 4 cuisses de canard
. 6 oranges non traitées
. 3 càs de raisin secs
. 1 bâton de cannelle
. 2 étoiles de badiane
. 1 pincée de piment de Cayenne
. 1 càs de coriandre ciselée
. sel, poivre blanc du moulin

Prélever le zeste d'1 orange à l'aide d'un économe et le couper en fines lanières.
Les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Les égoutter et réserver.
Presser le jus de 3 oranges et réserver.
Peler à vif les 3 oranges restantes et prélever les suprêmes (démonstration ici). Réserver.

Faire dorer les cuisses de canard dans une cocotte sans ajout de matière grasse.
Mettre les cuisses de côté pour vider la graisse de la cocotte.
Remettre les cuisses dans la cocotte et ajouter le jus d'orange.
Saler et poivrer. Ajouter les épices, les raisins secs et la coriandre.
Couvrir et faire cuire 45 minutes à feu doux.

Ajouter les suprêmes d'orange, augmenter le feu et faire réduire le jus de moitié. Cette opération vous prendra 10 à 15 minutes. Servir les cuisses nappées de jus et accompagnées de semoule à la cannelle, par exemple.

Posté par annestramgram à 18:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tradition