Crumble d'aubergine et de tomate au parmesan

Inspirée d'une recette de Coco Jobard dans son livre "Ma suisine pour les amis" (Editions Larousse), cette recette agrémentera à merveille viandes ou poissons.

Ingrédients pour 2 personnes :

. 1 aubergine
. 2 tomates
. 4 oignons blancs
. 60 g de farine
. 30 g de parmesan râpé
. 40 g de beurre froid
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin

Préchauffer le four à 200°C.

Laver les légumes. Retirer le pédoncule de l'aubergine et la couper sur la longueur en tranches d'1/2 cm d'épaisseur. Couper les tomates en quartier et les oignons en 2. Placer une feuille de papier sulfurisée sur la plaque du four et huiler-la au pinceau. Placer les légumes dessus. Saler, poivrer et enfourner. La cuisson des aubergines (que vous pourrez retourner en cours de cuisson) sera plus courte que celle des tomates et des oignons, qui doivent rester enfournés pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer le crumble en travaillant du bout des doigts la farine, le parmesan et le beurre, jusqu'à obtention d'une texture grumeleuse. Réserver au frais.

Placer les légumes rôtis dans un plat à gratin (vous aurez pris soin de presser les tomates afin de retirer l'excédent d'eau). Saupoudrer de pâte à crumble et enfourner pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit joliment doré. A servir bien chaud.

Comments

[Eol]

J'adore les crumbles salés mais encore jamais fait à l'aubergine! Il ne faut pas que je tarde.

[labas]

ce crumble me donne bien envie!!!!

[josephine51]

J'aime beaucoup l'aubergine, et en crumble ça doit être délicieux !