28 février 2009
Brownie aux petits beurres
Il est aussi bon que beau ! La bonne idée : insérer une couche de petits beurres dans la pâte à brownie. Idéal en dessert avec une salade de fruits frais ou une boule de glace, il s'invitera également à l'heure du thé. J'ai suivi la recette éditée par Passions céréales dans le livret "Les céréales ... à la folie".
Ingrédients :
. 200 g de chocolat noir à 70% de cacao
. 125 g de beurre
. 120 g de farine
. 3 oeufs
. 100 g de sucre en poudre
. 60 g de noisettes
. 1/2 paquet de petits beurres
. 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule carré ou rectangulaire.
Torréfier les noisettes dans une poêle anti-adhésive, puis les frotter dans un ligne propre pour en retirer la peau. Les écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour les concasser. Réserver.
Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie.
Battre les oeufs et le sucre au batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Mélanger les noisettes, la farine et le sel, puis incorporer les incorporer au mélange précédent.
Ajouter alors le chocolat et le beurre fondus et mélanger soigneusement.
Verser la moitié de la préparation dans le moule. Recouvrir d'une couche de petits beurres et verser le restant de pâte. Lisser avec une spatule. Enfourner pendant 12 minutes. Laisser refroidir avant de le démouler.
Nota : J'aime découper et servir le brownie en petits carrés. Chacun prend ce qu'il veut, personne n'est écoeuré.
26 février 2009
Boeuf bourguignon
Voici une version simplifiée de ce grand classique de la cuisine française, qui n'enlève rien au plaisir de sa dégustation.
Ingrédients pour 4 personnes :
. 600 g de viande de boeuf (ici, dans la macreuse)
. 250 ml de vin rouge de Bourgogne
. 100 g de lardons fumés
. 2 carottes
. 1 oignon
. 1 gousse d'ail
. 250 g de champignons
. 1 càs de farine
. 1 càs d'huile
. 1 feuille de laurier
. sel, poivre blanc du moulin
Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher la gousse d'ail, retirer le germe et l'écraser. Laver, peler et couper les carottes en rondelles. Si besoin, passer rapidement les champignons sous l'eau, puis les éplucher et les escaloper.
Découper la viande en gros cubes. Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire dorer les morceaux de viande. Saupoudrer la viande de farine et laisser cuire encore les morceaux pendant 2 minutes en les retournant. Réserver.
Verser l'oignon et l'ail dans la cocotte et les faire suer sans coloration. Ajouter les lardons et les carottes. Laisser cuire pendant 2 à 3 minutes en remuant. Mouiller avec le vin et porter à ébullition. Remettre la viande dans la cocotte, ajouter les champignons et la feuille de laurier. Saler et poivrer. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant au moins 2 heures.
Nota : Comme la plupart des plats en sauce, le boeuf bourguignon sera encore meilleur réchauffé le lendemain. Vous le servirez avec des pommes de terre vapeur ou, comme ici, des tagliatelles.
Facultatif : 30 minutes avant la fin de cuisson du plat, ajouter un os à moelle dans la cocotte.
22 février 2009
Tarte feuilletée aux pommes, noix et raisins secs
Pour cette tarte aux pommes, j'ai testé la pâte semi-feuilletée aux petits suisses proposée par Les Agapes de Déborah. Ca a été une révélation pour moi ! La pâte est réalisée en un temps record, elle est facile à travailler, elle est légère, elle feuillette, elle croustille ... Elle sera l'alliée de vos recettes sucrées ou salées. L'essayer, c'est l'adopter !
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
Pour la pâte
. 4 petits suisses à 40% MG, soit 240 g
. 240 g de farine
. 120 g de beurre
. 1 pincée de sel
Pour la garniture
. 5 à 6 pommes selon la taille
. 2 poignées de cerneaux de noix
. 2 poignées de raisins secs
. 1 càc de cannelle en poudre
. 1 filet de jus de citron
Réaliser la pâte semi-feuilletée en mélangeant dans un saladier la farine, le sel, les petits suisses et le beurre coupé en petits morceaux. Commencer avec une cuillère en bois et terminer à la main. Former une boule avec la pâte, la fraiser. Reformer la boule, la saupoudrer de farine, l'emballer dans un film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Laver et éplucher les pommes. Les couper en morceaux et les arroser avec le jus de citron pour éviter qu'elles brunissent. Abaisser la pâte à tarte (qui se travaille dès la sortie du frigo). La disposer dans un moule à tarte recouvert d'une feuille de papier sulfurisé. Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette. Répartir dessus les morceaux de pommes. Saupoudrer de cannelle, parsemer de cerneaux de noix concassés et de raisins secs. Enfourner pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient joliment dorées.
19 février 2009
Filets de sole roulés au jambon sec
Une présentation originale pour des filets de sole, dont la saveur et la finesse est réhaussée par le jambon. Il s'agit d'une recette proposée par Marina pour le magazine Picard de février 2009.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 4 filets de sole frais ou décongelés
. 2 tranches de jambon sec italien
. 1 càs de coriandre ciselée
. 1 noisette de beurre
Poser les filets de sole sur une planche. Les parsemer de coriandre. Déposer sur chaque filet 1/2 tranche de jambon découpée dans la longueur. Rouler les filets bien serrés et les maintenir à l'aide d'un cure-dent.
Faire fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive. Lorsque le beurre devient mousseux, ajouter les filets roulés et les faire cuire à feu moyen pendant 8 minutes, en les retournant régulièrement et en les arrosant avec la matière grasse de la poêle. Servir sans attendre.
16 février 2009
Soupe au pistou
Des légumes lentement cuits, servis dans leur bouillon et relevés par le pistou. Un amour de soupe qui s'apprécie en toutes saisons, adapté de la recette de Cléa Cuisine.
Ingrédients pour 4 personnes :
. 2 pommes de terre
. 1 courgette
. 1 grosse tomate
. 200 g de haricots verts
. 250 g de haricots blancs secs
. 1 oignon
. 2 poignées de coquillettes
. 1 bouquet de basilic frais
. 3 gousses d'ail
. 1 feuille de laurier
. 2 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
La veille : faire tremper les haricots secs dans 3 fois leur volume d'eau.
Laver et peler les pommes de terre. Les couper en gros cubes. Laver la tomate, retirer le pédoncule et la couper en 8. Equeuter les haricots verts, les laver et les couper en tronçons. Eplucher l'oignon et l'émincer grossièrement. Laver la courgette, couper les extrémités et la couper en morceaux.
Mettre tous les légumes dans une grande cocotte avec le laurier, saler et poivrer. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Laisser ensuite mijoter pendant 1 heure à feu doux.
Pendant ce temps, préparer le pistou. Eplucher les gousses d'ail, retirer le germe et les hacher grossièrement. Laver le basilic, détacher toutes les feuilles et les émincer. Mixer le basilic, l'ail et l'huile d'olive pour obtenir une pâte homogène.
Au bout d'une heure de cuisson, porter à nouveau à ébullition, ajouter les coquillettes, baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes. Servir les légumes bien chauds dans leur bouillon avec une cuillère de pistou.
12 février 2009
Risotto à la tomate et à la mozzarella
Envie de tomate et de mozzarella en hiver ? C'est possible en les intégrant à un risotto goûtu et fondant, voire filant ! Régalez-vous !
Mes recommandations d'usage pour les débutants :
Le risotto doit être dégusté sans attendre afin qu'il garde son crémeux. Il ne peut être réchauffé. Les grains de riz gardent une légère fermeté à coeur. Sa cuisson par absorption doit être réalisée à feu vif et demande une grande attention afin qu'il n'attache pas. Mais en respectant ces indications, il est inratable.
Dans les règles de l'art, la cuisson d'un risotto se fait en 17 minutes, sans cesser de le remuer. On ajoutera du bouillon louche par louche, en attendant que le liquide de la première louche ait été absorbé avant d'ajouter la suivante.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 120 g de riz arborio
. 6 tomates séchées à l'huile égouttées
. 120 g de mozzarella
. 1/2 oignon
. 1 càs d'huile d'olive
. 1 noisette de beurre
. 2 càs de concentré de tomate
. 1 cube de bouillon de volaille
. sel, poivre blanc du moulin
Dissoudre le cube de bouillon de volaille dans environ 1 litre d'eau porté à ébullition. Réserver sur le feu.
Couper les tomates séchées en petits morceaux et la mozzarella en cubes.
Eplucher et émincer finement l'oignon. Le faire suer à feu moyen avec 1 càs d'huile d'olive dans une casserole. Lorsque l'oignon est bien fondu, ajouter le riz et le faire nacrer 2 minutes environ (les grains doivent devenir transparents). A cette étape, veiller à avoir tous les ingrédients à portée de main.
Augmenter le feu. Enclencher le minuteur (17 minutes) et verser une louche de bouillon sur le riz. Mélanger jusqu'à évaporation. Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon. Et ainsi de suite ...
Au bout des 17 minutes, couper le feu. Ajouter le concentré de tomate, les morceaux de tomate séchée, les cubes de mozzarella et le beurre. Mélanger soigneusement. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Le risotto est crémeux, le fromage est filant : à déguster sans attendre.
10 février 2009
Pommes de terre à la savoyarde
Une autre façon de déguster les pommes de terre en robe des champs, avec fromage fondant et lard fumé... Adapté d'une recette du livre "Les fromages" (Editions Madame Figaro).
Ingrédients pour 2 personnes :
. 4 pommes de terre de taille moyenne
. 4 tranches de poitrine fumée
. 4 tranches de roblochon
Préchauffer le four à 200°C.
Laver soigneusement les pommes de terrre. Les couper en 2 dans le sens de la longueur et les poser à plat dans un plat. Enfourner pendant 25 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Sortir les pommes de terre du four, placer une tranche de fromage sur chaque moitié et refermer les pommes de terre avec l'autre moitié. Les entourer d'une tranche de poitrine et maintenir à l'aide d'un cure dent.
Replacer les pommes de terre dans le plat et enfourner pendant 5 minutes avant de servir.
07 février 2009
Pois gourmands sautés à l'asiatique
Une recette prête en 10 minutes pour manger des légumes qui changent des légumes ! Fortement inspirée de la recette trouvée sur Marmiton, elle accompagne à merveille un poisson grillé par exemple.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 450 g de pois gourmands surgelés
. 1 à 2 gousses d'ail
. 3 càs de sauce soja
. 1,5 càs de sauce d'huitre
. 1 càc d'huile
. 1 càc d'huile de sésame
. 1 càs de coriandre ciselée
. 1/2 càc de gingembre en poudre
. 1 càc de graines de sésame
. poivre blanc du moulin
Eplucher l'ail et le hacher finement (retirer le germe). Faire chauffer l'huile dans une sauteuse anti-adhésive. Jeter l'ail puis les pois gourmands surgelés dedans. Faire cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes en remuant. Ajouter le gingembre, la sauce soja, la sauce d'huitre, la coriandre ciselée, l'huile de sésame, poivrer et mélanger. Servir et déguster bien chaud, parsemé de graines de sésame.
06 février 2009
Soupe de fruits de mer au lait de coco
Une recette rapide et simplissime pour déguster des fruits de mer en toute élégance. La recette originale se trouve ici. Vous adapterez les proportions en fonction de votre budget.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 2 noix de Saint Jacques avec corail de belle taille
. 4 grosses crevettes cuites
. 2 poignées de moules surgelées (Picard)
. 20 cl de lait de coco
. 1 échalote
. 1 gousse d'ail
. 1 càs de coriandre ciselée
. 1 pincée de piment en poudre
. 2 càc d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Eplucher les crevettes. Les inciser sur toute la longueur du dos et retirer le boyau noir. Réserver.
Eplucher et émincer l'échalote et la gousse d'ail (retirer le germe). Les faire suer dans une casserole avec l'huile d'olive. Ajouter les noix de Saint Jacques et les crevettes. Laisser cuire environ 5 minutes à feu moyen. Ajouter le lait de coco, la coriandre et les moules. Saler, poivrer et mélanger. Laisser cuire encore 2 minutes. Servir chaud parsemé de piment en poudre.
04 février 2009
Spätzle
Irrésistibles, ces drôles de pâtes alsaciennes ! Un savoir-faire qui se transmet de mère en fille. Elles sont l'accompagnement idéal des volailles et gibiers en sauce. Pour les proportions, je me suis fiée à celles du blog Du miel et du sel, qui sont parfaites et simples à retenir.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 200 g de farine
. 2 oeufs
. 1 pincée de sel
. 4 càs d'eau froide
. 1 noisette de beurre
Préparation :
Verser la farine et le sel dans un saladier. Ajouter les oeufs battus et l'eau. Travailler la pâte à la cuillère en bois. Ajouter de l'eau au besoin. La pâte doit être collante et coulante. Elle est prête à cuire lorsque des bulles se forment et éclatent.
Cuisson :
La cuisson des spätzle se fait par petites portions.
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Déposer une bonne cuillerée de pâte sur une planchette en bois mouillée. Travailler au dessus de la casserole d'eau bouillante. Tremper la lame d'un petit couteau dans l'eau bouillante et découper un filament de pâte et jeter-le dans l'eau bouillante. Répéter l'opération. Lorsque toutes les spätzle remontent à la surface (1 minute environ), elles sont cuits. Les retirer à l'aide d'un écumoir, les déposer dans une passoire et les rafraichir sous l'eau froide pour qu'elles ne collent pas entre elles. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte. Veiller à ne pas découper des filaments de pâtes trop épais, car ils gonflent à la cuisson.
Lorsque toutes les pâtes sont cuites, rafraichies et égouttées, faire chauffer une noisette de beurre dans une grande sauteuse et y réchauffer les pâtes. Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir.
