Cassolette escargots

En cassolette, l'escargot est tout aussi apprécié qu'avec le classique beurre d'ail. Ce plat supporte tout à fait d'être préparé à l'avance et réchauffé au moment de servir. Les cassolettes sont ici proposées avec un riz noir de camargue. La recette originale figure sur Marmiton. 

Ingrédients pour 5 personnes : 

. 5 douzaines d'escargots en boîte
. 500 g de champignons de Paris
. 125 ml de vin blanc sec
. 200 ml de crème fraîche épaisse
. 2 échalotes
. 1 gousse d'ail
. 1 bouquet de persil plat
. 1 pincée de noix de muscade
. 50 g de beurre

Peler et hacher finement l'ail et les échalotes. Hacher le persil. Mélanger le beurre avec l'ail, les échalotes, le persil, saler, poivrer et ajouter la noix de muscade. Réserver.

Laver, parer et émincer les champignons. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre aromatisé et y jeter les champignons. Les faire cuire 5 à 10 minutes en mélangeant régulièrement jusqu'à évaporation de l'eau de végétation des champignons. Ajouter les escagots égouttés et verser le vin blanc. Laisser mijoter  environ 10 minutes à découvert pour faire réduire le jus de moitié. Ajouter la crème fraîche. Répartir dans les cassolettes. 

Avant de servir, préchauffer le four à 200°C. Enfourner les cassolettes 10 à 15 minutes et servir bien chaud.