29 octobre 2008
Velouté de potimarron au thé fumé et aux épices
Le potimarron, délicieux en soi avec ses notes de châtaigne, est ici sublimé par un soupçon de thé fumé et d'épices. (Recette adaptée du livre "Les crèmes", éditions Madame Figaro).
Ingrédients pour 4 personnes :
. 500 g de chair de potimarron
. 1 càs de thé fumé
. 2 pincées d'épices à pain d'épices
. 100 ml de crème liquide allégée
. sel, poivre
Laver et peler le potimarron. Retirer les pépins et le couper en petits cubes.
Laisser infuser le thé dans 300 ml d'eau bouillante, pendant 3 minutes.
Placer les morceaux de potimarron dans une casserole, arroser du thé filtré et laisser cuire sur feu moyen, à couvert, pendant 15 minutes environ, en remuant régulièrement. Les morceaux de potimarron doivent être tendres.
Ajouter les épices et la crème, saler et poivrer. Mixer finement.
Au moment de servir, réchauffer le velouté à feu doux. Le verser dans des récipients individuels et décorer avec de l'écume de crème liquide, passée au blender pour la faire mousser.
26 octobre 2008
Pizza à la sardine et aux champignons de Paris
La garniture de cette pizza est généreusement parfumée à l'ail, au persil et au parmesan, grâce à une variante du beurre d'ail.
Ingrédients :
. 1 boule de pâte à pizza surgelée, décongelée (Picard)
. 20 cl de coulis de tomate
. 1 boîte de sardines à l'huile
. 250 g de champignons de Paris escalopés
. les feuilles de 10 brins de persil plat émincées
. 1 gousse d'ail finement hachée
. 20 g de parmesan râpé
. 15 g de beurre mou
. 1 càc d'huile
. sel, poivre blanc du moulin
Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive et y faire sauter les champignons jusqu'à légère coloration. Réserver.
Verser dans le bol d'un mini-mixer le persil, l'ail, le parmesan et le beurre coupé en cubes. Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
Parer les sardines égouttées (gratter la peau, retirer l'arrête centrale) et réserver les filets.
Préchauffer le four à 240°C.
Etaler la pâte à pizza et la disposer sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisée.
Etaler le coulis de tomate sur la pâte en gardant un bord de 2 cm. Répartir les champignons et disposer dessus les filets de sardines. Saler et poivrer. Répartir par petites touffes la préparation à base d'ail.
Enfourner pendant 12 minutes. Déguster bien chaud.
25 octobre 2008
Rougail de saucisse
Une saucisse métropolitaine préparée selon une recette réunionnaise relevée. La méthode employée est inspirée des multiples recettes que l'on trouve sur internet.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 1 saucisse de type Montbéliard
. 4 tomates
. 1 oignon
. 1 gousse d'ail
. 1 feuille de laurier
. 1 branche de thym
. 1 pincée de curcuma
. 1 pincée de piment en poudre
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Piquer la saucisse et la plonger dans une casserole d'eau bouillante. Laisser cuire à petits bouillons pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, éplucher l'oignon et l'émincer finement. Eplucher la gousse d'ail, retirer le germe et l'émincer. Faire suer les oignons et l'ail à feu doux dans une casserole avec l'huile d'olive.
Laver les tomates, retirer le pédoncule et les couper en petits morceaux. Les ajouter avec les oignons et l'ail. Ajouter les épices, le laurier et le thym.
Egoutter la saucisse et la couper en rondelles d'1 cm d'épaisseur. Ajouter ces rondelles dans la sauce tomates. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes environ, en mélangeant régulièrement.
Servir ce plat chaud, accompagné d'un riz blanc.
24 octobre 2008
Riz à l'indienne
On reste dans la mouvance indienne avec ce riz basmati en cuisson pilaf, parfumé de multiples épices.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 1 verre de riz basmati
. 1 oignon
. 1 poignée de raisins secs
. 1 dose de safran en poudre
. 1 pincée de gingembre en poudre
. 1 pincée de cannelle en poudre
. 1 pincée de curcuma en poudre
. 1 pincée de cumin en poudre
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Eplucher et émincer l'oignon.
Le faire suer à feu doux dans une casserole avec l'huile d'olive, jusqu'à légère coloration. Ajouter les épices et mélanger. Rincer le riz et le verser dans la casserole. Faire nacrer le riz en l'enrobant dans le mélange. (Les grains doivent devenir transparents).
Ajouter de l'eau bouillante (1 fois 1/2 le volume de riz).
Ajouter les raisins secs. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant le temps indiqué sur le paquet (11 minutes environ).
Saler et poivrer. Déguster sans attendre.
21 octobre 2008
Poulet tandoori
A la recherche de recettes légères et savoureuses, j'ai opté pour une adaptation du poulet tandoori du blog La flaveur d'un souvenir. Sa viande fondante et son mélange d'épices amènent l'Inde dans votre assiette.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 250 à 300 g de blanc de poulet
. 1/2 gousse d'ail
. 150 ml de crème allégée à 3% MG
. 1 càc d'huile
. 1 pincée de cumin en poudre
. 1 pincée de gingembre en poudre
. 1 càc de paprika
. 1 pincée de cannelle
. 1 morceau de badiane (anis étoilé)
. 2 capsules de cardamome
. 1 pincée de noix de muscade râpée
. 1 pincée de curcuma
. 1 pincée de piment en poudre
. 1 càs de coriandre ciselée
. sel, poivre blanc du moulin
Parer le poulet et le couper en morceaux.
Eplucher l'ail, retirer le germe et le hacher finement. Réunir les épices dans un récipient et ajouter l'ail.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse anti-adhésive. Y jeter les épices et l'ail et mélanger quelques instants pour laisser éclater les saveurs.
Ajouter les morceaux de poulet et les rouler dans les épices. Faire dorer le poulet pendant 5 à 10 minutes selon la taille des morceaux. Baisser le feu et ajouter la crème et la coriandre. Mélanger et laisser réduire la sauce.
Dresser les assiettes et déguster sans attendre.
19 octobre 2008
Noix de Saint Jacques sautées au Porto sur lit de mâche
La cuisson vive et rapide, ainsi que la sauce au Porto et à l'échalote subliment la Saint Jacques. Il s'agit d'une façon très simple de travailler la chair de ce coquillage. La recette originale figure sur le site Marmiton, qu'on ne présente plus.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 8 noix de Saint Jacques de belle taille sans corail (Picard : à décongeler dans 1/3 de lait pour 2/3 d'eau)
. 2 belles poignées de mâche
. 1 échalote
. 5 cl de Porto rouge
. 2 càs de vinaigre balsmique
. 3 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Eplucher et émincer finement l'échalote. Dans un petit bol, mélanger l'échalote avec le Porto et 1 càs de vinaigre balsamique. Réserver.
Faire chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive. Y déposer les noix de Saint Jacques et les faire cuire à feu assez vif pendant 5 minutes, en les retournant régulièrement. Saler et poivrer.
Pendant ce temps, disposer la mâche sur les assiettes et les assaisonner : sel, poivre, vinaigre balsamique et huile d'olive.
Déposer les noix de Saint Jacques sur la mâche.
Toujours sur feu vif, déglacer la poêle avec la sauce au Porto pendant 30 secondes et la verser sur les noix de Saint Jacques.
Servir sans attendre.
17 octobre 2008
Croustillants aux pommes, pruneaux et noix
Fabuleuse gourmandise, alliant une pâte légère et croustillante au fondant des fruits.
Ingrédients pour 4 pièces :
. 4 feuilles de pâte filo
. 2 pommes golden
. 4 pruneaux
. quelques cerneaux de noix
. 1 pincée de cannelle
. 20 g de beurre fondu
Laver, peler et épépiner les pommes. Les couper en morceaux.
Retirer les noyaux des pruneaux et les couper en morceaux.
Verser les fruits dans une casserole, ajouter la cannelle et faire cuire à couvert et à feu moyen pendant 15 à 20 minutes. Surveiller la cuisson pour éviter que les fruits attachent. Retirer du feu.
Ajouter les noix concassées.
Préchauffer le four à 210°C.
Badigeonner au pinceau 1 feuille de pâte filo de beurre fondu. La plier en 3 dans le sens de la longueur. Déposer 1/4 de la compote et rouler la pâte filo comme un nem, en repliant les bords au fur et à mesure.
Réaliser les 3 autres croustillants de la même manière et les déposer sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé badigeonnée de beurre fondu.
Badigeonner les croustillants avec le reste de beurre fondu et enfourner pendant 12 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Laisser tiédir sur une grille et déguster tiède ou froid.
14 octobre 2008
Soupe de maïs
Laissez-vous réchauffer par ce délicieux potage, épais et légèrement sucré ...
Ingrédients pour 2 personnes :
. 1 boîte de 285 g de maïs
. 1 oignon
. 100 ml de lait 1/2 écrémé
. 1 càs d'huile d'olive
. 1/2 cube de bouillon de légumes
. 1 càs de flocons d'avoine
. 1 càs de ciboulette ciselée
. sel, poivre blanc du moulin
Eplucher et émincer finement l'oignon. Le faire suer dans une casserole avec l'huile d'olive, jusqu'à légère coloration. Ajouter le maïs égoutté. Couvrir d'un mélange de 100 ml de lait et 300 ml d'eau. Ajouter le cube de bouillon de légumes, porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant 25 à 30 minutes.
Mixer et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Verser dans des récipients individuels et servir parsemé de flocons d'avoine et de ciboulette.
12 octobre 2008
Salade de chou blanc, carotte et crabe
La coleslaw revisitée, sans mayonnaise !
Ingrédients pour 2 personnes :
. 1 carotte râpée
. 200 g de chou blanc émincé
. 5 bâtonnets de chair de crabe
. 1 poignée de pignons de pin
. 1/2 càc de moutarde
. 1 càc de miel liquide
. 1 càs de vinaigre de Xérès
. 2 càs d'huile de noix
. sel, poivre 5 baies
Dans une poêle anti-adhésive, faire griller les pignons de pin à sec. Réserver.
Dans un saladier, réaliser la vinaigrette en mélangeant : sel, poivre, moutarde, miel, vinaigre et huile.
Ajouter la carotte, le chou blanc et les bâtonnets de crabe effilochés.
Mélanger soigneusement. Dresser les assiettes, parsemer de pignons de pin et servir.
Variantes : Vous pouvez ajouter des raisins secs et remplacer les pignons de pin par des cerneaux de noix concassés.
11 octobre 2008
Moules à la provençale
Voici une façon ensoleillée de déguster les moules. J'ai retravaillé la recette de Goosto de manière à l'alléger.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 2 litres de moules
. 2 gousses d'ail
. 300 g de tomates en boîte
. 1/2 verre de vin blanc sec
. 1 càs de basilic ciselé
. 1 càs de persil ciselé
Laver les moules en changeant l'eau plusieurs fois (jusqu'à ce que l'eau soit claire). Les gratter si nécessaire et éliminer les moules cassées ou ouvertes.
Eplucher et émincer les gousses d'ail (retirer le germe).
Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte. Ajouter les moules et laisser chauffer quelques instants. Ajouter le vin blanc, couvrir et laisser cuire quelques minutes, à feu vif, en secouant la cocotte jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes.
Réserver les moules et passer le jus de cuisson à travers un torchon. Le remettre dans la cocotte, le porter à ébullition et ajouter l'ail, le basilic, le persil et la tomate. Laisser cuire 2 à 3 minutes.
Répartir les moules dans 2 récipients individuels et couvrir de sauce. Déguster sans attendre.
